| Beignets Menthe / Poireau  Ingrédients :
Pour 6 personnes : - 1 fromage frais de 700g - 2 œufs - 1 bouquet de menthe fraîche - 1 poireau - Poivre - 2 cuillères à soupe de farine de blé - 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes La recette :
- Ecraser le fromage frais avec une fourchette et ajouter une pincée de poivre. - Ajouter un œuf entier et un jaune d’œuf et mélanger le tout. - Y additionner la farine de blé, puis la farine de châtaignes. - Mélanger le tout en gardant des morceaux de fromage. - Ajouter le bouquet de menthe fraîche ainsi que les feuilles du poireaux, le tout finement ciselé . - Laisser reposer une demie journée au réfrigérateur. - Former les beignets à l’aide de deux cuillères. - Pour la cuisson : utiliser une friteuse ou une poêle - A consommer chaud (en beignets) ou froid (en salade) |
| Migliacci au fromage frais Ingrédients :
Pour 6 personnes : - 1 fromage frais de 700g - 500g de farine - 1 oeuf - 20g de levure boulangère - 1 pincée de sel - 50 cl de petit lait - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive La recette :
- Dans un bol, délayer la levure avec de l’eau tiède. - Mélanger la farine, le sel, l’huile d’olives et le petit lait pour obtenir une pâte molle. Ajouter la levure. - Couper le fromage en petits cubes et les ajouter à la préparation. - Laisser reposer 2 à 3 heures (la pâte va gonfler). - Etaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. - Mélanger l’œuf avec un peu de lait et badigeonner la galette de ce mélange. - Laisser reposer 25 minutes. - Mettre les galettes au four et laisser cuire 15 minutes à 250°C. Les migliacci peuvent aussi être confectionnés avec du brocciu (voir notre livret “Cuisinez le brocciu”) |
| E Mulate (petites crêpes) Ingrédients :
Pour 4 personnes : - 400g de farine - 1,5dL d’huile d’olives - 2 oeufs - 6cL de lait - 20g de levure de bière - 1 fromage frais de 700g - 1 pincée de sel La recette :
- Préparer l’appareil en délayant la levure avec le lait tiédi. - Ajouter les oeufs, 5cL d’huile d’olives et la farine. Travailler la pâte à la spatule. - Ajouter le sel et travailler la pâte à nouveau. - Couper le fromage en petits dés et les mélanger délicatement à la pâte. - Laisser reposer la pâte dans un endroit tempéré pendant environ 1 heure. - Pour la cuisson, huiler légèrement une petite poêle à crêpes de 10 à 12 cm de diamètre et faire chauffer à feu moyen. - Verser un peu d’appareil, laisser cuire et retourner pour cuire l’autre côté. - Servir aussitôt. |
| Beignets sucrés au brocciu Ingrédients :
Pour 6 personnes : -500 g de brocciu U Tagnone - 500 g de farine - 25 cl d’eau - 1 sachet de levure - 2 œufs + 1 blanc en neige - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe de rhum - le zeste d’un citron - sucre en poudre - huile de friture La recette :
-Dans un saladier, mettre la farine, la levure, une pincée de sel et le zeste d’un citron. Casser 2 oeufs, et mélanger. -Ajouter le rhum, puis verser de l’eau pour que la pâte ait une bonne consistance et mélanger. Laisser reposer 2 h. -Incorporer le blanc battu en neige juste avant de faire frire les beignets. -Découper le brocciu en morceaux. Faire chauffer quelques centimètres d’huile dans une poêle, et rouler chaque morceau dans la pâte. -À l’aide d’une cuillère, plonger chaque morceau dans l’huile bouillante. Laisser cuire environ une minute de chaque côté, pour que les beignets se colorent. Les sortir de l’huile avec une écumoire et les déposer dans un plat recouvert de papier absorbant. -Rouler chacun d’eux dans le sucre en poudre. |
| Cannelloni au brocciu Ingrédients :
Pour 24 cannelloni : -500g de brocciu -500g de feuilles blettes -50g de pain rassit -50 cl de lait -1 oeuf -sel, poivre -24 rectangles de pâte à cannelloni Pour la sauce : -1 tranche de jambon blanc -175g de champignons de Paris -25 cl de vin blanc sec -6 cuillères à soupe d’huile -40 cl de crème liquide -sel et poivre La recette :
-Mettre le pain à tremper dans le lait de brebis ou chèvre. -Laver et cuire les blettes à l’eau bouillante salée et les hacher finement. -Ecraser le brocciu au presse purée et passer le pain à la moulinette. -Mettre tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter l’œuf, saler, poivrer et mélanger le tout. -Plonger les rectangles de pâte dans l’eau bouillante salée avec un peu d’huile. Lorsqu’ils remontent à la surface, les mettre à égoutter et à refroidir sur un torchon sec. -La sauce : couper le jambon en cube. ôter le pied des champignons et les émincer. Faire revenir dans l’huile avec le jambon. Mouiller avec le vin blanc, assaisonner puis retirer du feu. -Déposer un peu de farce au Brocciu sur les rectangles. Les rouler et les déposer dans un plat légèrement huilé. -Napper de sauce et mettre au four pendant 25 minutes. |
| Loup farci au brocciu Ingrédients :
Pour 6 personnes : - 1 loup de 1/1,5kg - 1 brocciu U tagnone (brebis) ou U Caprunu (chèvre) - 2 échalotes - 4 carottes - 2 oignons - 2 poireaux - 1/2 L de vin blanc sec - laurier, thym, persil, - 1 gousse d’ail La recette :
- Nettoyer et vider le loup. Travailler délicatement pour ne pas abîmer le poisson. - Dans une casserole, mélanger le vin blanc, les carottes, les poireaux, les oignons et le bouquet garni ainsi que l’arête prélevée. Couvrir d’un peu d’eau. - Faire cuire pendant 20 minutes. Il doit réduire de moitié. - Tamiser. - Dans un saladier, préparer la farce en mélangeant le brocciu, les oeufs, le persil haché et l’ail. - Bien mélanger et en farcir le poisson. - Dans un plat beurré mettre les carottes cuites coupées en dés. Y déposer le poisson farci. Saler et poivrer. - Verser le fumet réduit sur le poisson et le mettre à four chaud pendant 20 minutes maximum. |
