BREBIS

TAGNONE
Brocciu frais

U TAGNONE
Fromage frais

ERBA BARONE
Fromage frais au thym

A PAGHJOLA
Brocciu passu

U SAN LURENZU
Crottin

U TAGNONE
Fromage

A NEPITA
Tommette Corse

A NOCCA
Tomme Corse

CHÈVRE

U CAPRUNU
Brocciu frais

A PAGHJOLA
Brocciu passu

U SAN LURENZU
Crottin

U CAPRUNU
Fromage

A NEPITA
Tommette Corse

A NOCCA
Tomme Corse

 
fabrication fromage corse

La fabrication

Le FROMAGE, un savoir faire ancestral

La méthode de fabrication de nos fromages est une fabrication traditionnelle au lait cru.


Réception du lait

Réfrigération du lait

Mise à caillé après la chauffe

Décaillage à la lyre

Moulage du fromage frais

Retournement pour égouttage

Sallage

Après plusieurs mois d'affinage

 

Le BROCCIU, un fromage authentique

Depuis la nuit des temps, la Corse a trouvé l'essentiel de ses ressources dans l'élevage des petits ruminants.

Le Brocciu, obtenu à partir du lactosérum (petit lait) de brebis et/ou de chèvre récupéré après la fabrication fromagère entrait dans la composition de nombreuses préparations culinaires ou pâtissières.

Une Appelation d'Origine Contrôlée obtenue en 1998


Mise à la chauffe du petit lait du jour


Ajout de sel à température


Ajout de lait

Cuisson terminée

Moulage à la louche dans faisselle perdue


Conditionnement

Mise sous opercule de fraîcheur avec addiction de gaz allmentaire. DLC 21 jours


Produit fini

 

 

Fromagerie Corse  |   Nos fromages corses  |   Fabrication fromage  |   Recette Fromage corse  |   Partenaire  |   Contact Fromagerie SISTI  |   Mentions légales  |   © Corsicaweb : creation site internet