La fabrication

Le FROMAGE, un savoir faire ancestral

La méthode de fabrication de nos fromages est une fabrication traditionnelle au lait cru.

Réception du lait	Réfrigération du lait	Mise à caillé après la chauffe	Décaillage à la lyre
Moulage du fromage frais	Retournement pour égouttage	Sallage	Après plusieurs mois d'affinage

Le BROCCIU, un fromage authentique

Depuis la nuit des temps, la Corse a trouvé l'essentiel de ses ressources dans l'élevage des petits ruminants.

Le Brocciu, obtenu à partir du lactosérum (petit lait) de brebis et/ou de chèvre récupéré après la fabrication fromagère entrait dans la composition de nombreuses préparations culinaires ou pâtissières.

Une Appelation d'Origine Contrôlée obtenue en 1998

Mise à la chauffe du petit lait du jour	Ajout de sel à température	Ajout de lait
Cuisson terminée
Moulage à la louche dans faisselle perdue
Conditionnement	Mise sous opercule de fraîcheur avec addiction de gaz allmentaire. DLC 21 jours	Produit fini